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肉类屠宰加工转型

作者:学友 发布日期: 2020-12-17
信息摘要:
肉类屠宰加工的变革。 在屠宰职业中,猪肉买卖和猪肉等级一直是头疼的问题,因为这直接关系到经济效益。无论采用什么样的方法,都不像乡下卖猪那样简单,买卖双方为了寻求科学...

  肉类屠宰加工的变革。

  在屠宰职业中,猪肉买卖和猪肉等级一直是头疼的问题,因为这直接关系到经济效益。无论采用什么样的方法,都不像乡下卖猪那样简单,买卖双方为了寻求科学的买卖,独占权益,不应该一步一步地处理。鉴于此,运用自动化处理猪肉分级疑问,是我国肉类屠宰加工变革的新研究方向和必要的过程。

  毛猪称重结算和头皮肉过宰形式不科学。

  国内屠宰公司在与猪经纪人和养殖家买卖猪时,一般选择猪的重量结算和头皮肉的过度屠宰,但猪的重量结算方法不科学,不能以质量论价,一起猪的重量结算也有猪经纪人和养殖家在猪的重量结算前饲养、喂水等一系列疑问为了避免风险,前进屠宰加工的经济效益,国内大型屠宰公司选择屠宰后以身体等级与经纪人或养殖户结算的头皮肉过屠宰形式。

  浙江副总监李森对此有自己的研究,他专门写了猪的种类、养殖方法不同,屠宰猪肉的质量差异很大,为了完成优质价格的标准,屠宰后根据猪体的肌肉繁荣程度、脂肪的厚度和身体不同部位的肌肉的配置结构、食用价值和加工用途分级猪肉,根据不同等级设定价格差异进行结算。头皮肉过宰的形式,不仅避免了毛猪重量结算带来的缺点,还推进了所有猪工业向健康良性的方向发展。

  李森表示,在头皮肉屠宰形式下,猪的身体等级与报价有关,在与经纪人或养殖户和身体出厂时与经销商交易结算时,要求按等级结算,公司屠宰后猪的身体等级越来越标准化和公平化。目前,许多屠宰公司采用人工等级的方法对猪的身体进行等级,人工等级是对猪身体的经济性状(例如体重、体型、肥瘦程度、肌肉发育程度等)根据经验进行人为、片面的评价,因此根据感官的评价方法经常受到时间、地址、人员等因素的差异,等级成果显示出差异,等级成果的准确性大幅度下降,因此人工等级经纪人和养殖家和经销商的强烈不满。

  材料显示,我国有126种猪种,数量国际第一,各地商品猪情况杂乱,养殖松散,养殖种类良莠不齐,养殖方法和养殖周期不一致。与国外畜牧业繁荣的国家和地区相比,猪的屠宰经济功能特征距离很大,不能直接利用国外现成的猪的躯干分级技能和瘦肉率推测方程,因此我国需要开发适合我国猪的品种,容易推进,满足现代化屠宰厂快速生产的躯干分级技能。

  猪肉分级是杂乱的前史演化进程。

  首先,我们用手动开始,然后用尺子测量,逐渐转移到进入式的等级探针测量,然后使用超声波设备,首先是90年代丹麦开始使用的超声波,然后使用放射的印象技能。德国CSB系统株式会社副社长克莱门斯万贝特利介绍。在不同的国家,例如在法国,有不同的猪肉等级公司。现在CBS公司的事务复盖了所有的法国,法国占欧洲猪肉分级百货商店的7.5%。

  通过贝特利展示的录像,记者看到自动化猪肉等级的过程,大致是屠宰场内,清洗的猪肉的身体被机械臂抓住,通过照相机收集图画,每个猪肉都有收集图像的过程。

  这对错总是快的生产线,约为每小时80头~85头的速度。关于猪肉等级标准,贝特利表示,欧盟国内官方猪肉等级的方法是非常杂乱的疑问,在不同国家有不同的方法。因为其中有很多成本问题。

  每年约有2~3个新考试接触基因的研究,有时会更新。在欧盟内部,各级公司采用不同的行政处理方法,但现在面临的疑问之一是进一步进行基因分析。自20世纪90年代以来,欧洲猪肉分级系统的准确性已经成为参考图表,但迄今为止,我们仍然通过科学方法计算猪肉分级的准确性。

  自动化分级系统在我国化还需要时间。

  说到猪肉自动化等级系统在我国的推进,贝特利表明设备的成本可能会提高。他解释说,由于处理成本非常高,许多使用的仪器需要承受,需要长时间的讨论,这是一个非常杂乱的立异过程。目前,CSB在很多方面都在寻找简化的方法,也在进行重复测试,尤其是对猪肉等级的准确性进行重复测试。

  这对我们来说是非常重要的科学研究,可能不太适合直接应用这些方法。贝特利说。

  据贝特利介绍,在世界范围内猪肉的等级和纵向结合,在美国的百货商店主要是合同生产的,但欧盟不同。美国的所有屠宰场可能都是根据合同独立运营的,而且是非常一体化的过程,对价值链的结合很有用。

  欧盟特别不同,养殖场和屠宰场之间没有贯穿全价值链的合作关系。在欧洲,我们有不同的屠宰过程。例如,在德国,也许是私营公司,在法国是独立的公司,但是由国家管理的公司。荷兰是国家拥有等级探针的安排运行全国屠宰职业。因此,我们可以看到不同国家不同。

  目前,国内许多屠宰公司采用人工等级的方法对猪的躯体进行等级。今年年初,南京农业大学食品科学技术学院的研究指出,人工等级是对猪身体的经济性状(体质、体型、瘦身程度、肌肉发育程度等)的经验进行人为、片面评价。但是,根据感觉的评价方法,由于时间、地址、人员等要素的不同,等级成果的不同,等级成果的准确性大幅度降低。鉴于人工等级的缺点,随着科学技能的发展,智能等级技能在发展过程中也在不断改善,设备简单、操作方便、精度高、无插入污染、报价适中、智能、自动化是移动等级技能发展的方向。

  在贝特利,在我国,我们看到现在从手动屠宰转向自动屠宰,自动屠宰对等级也面临着很多应战。

  结果,如何获得正确科学的猪肉基因等级数据?

  样品解剖,贝特利回答说在欧洲,我们每个样品的获得需要对120头猪进行样品解剖,成本总是很高。对我国和俄罗斯来说,如果有什么好办法的话,首先可以选择140头猪。例如,如果屠宰场每天的屠宰量是1000头猪,首先选择140头猪,根据相关分析制定公式。如果能够根据基因的构成计算等级屠宰的公式的话,肯定能够取得和欧洲一样的成功。贝特利坦白了。

  他接着说,每个屠宰场都有固定的计算公式,可以降低行政处理的成本。其他成本可以相对降低。如果能进一步重视基因技能的开展和运用,中国在这方面将是非常必要的。

  我们需要对猪进行优秀的测量,包括切开的测量、相关的公式、相关的数据库等,我们有优秀的会计定论,贝特利认为这是我国的合适做法。

  加入猪肉切开里脊份额会增加收益。

  猪肉的等级实质上是为了实现物有所值,完成业绩的科学化。但是,为了控制业绩,贝特利提出了特别的意见。

  为了控制业绩,如果有优秀的系统,可以看出前进收益的目标。例如,不同的猪肉,今后切开,取得不同的里脊还有其他肉块的数量(不同)。德国的份额非常高,可能比荷兰和其他国家高。切开今后,得到的肉块的份额也不同,收益的目标也决定了。

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